提起菠菜，许多人都会想起大力水手卜派，他身陷重围时一吃菠菜就会有“一夫当关，万夫莫开”的神勇表现。据说当时美国人普遍缺铁，而菠菜含铁量丰富，卜派对菠菜的钟爱带动了孩子对菠菜的青睐。菠菜到底有多神奇、多营养？广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授称，菠菜确属高营养蔬菜，除了铁，还含有钙、镁、钾、磷、钠、硒等多种微量元素，且其维生素含量也较丰富，春季食用更能护肝明目。
功效：陈瑞芳从中医的角度分析说，菠菜性凉味甘，能养血止血和润燥，是清热通便的常青菜。在众多蔬菜之中，菠菜的养肝功效尤为显著。而现代医学研究则发现，菠菜的维生素C含量是苹果的6倍，维生素A的含量更是高居蔬果之冠，其胡萝卜素的含量甚至略高于胡萝卜。而胡萝卜素有助于保护视力。另外，常食菠菜可治疗缺铁性贫血，对经常流鼻血或有痔疮出血、便血者可起一定程度的辅助治疗。
提醒：菠菜根富含铁和钙等矿物质，故建议根部尽量保留食用。另因菠菜含草酸较多，吃时宜先用沸水烫过。不宜与豆腐等含钙量较多的食物混煮，以免其所含草酸与钙反应生成草酸钙，形成结晶潴留于体内引起结石。
摘自——广州日报